金沢の旅

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金沢を旅する

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                 金沢の旅 2
     さて、金沢をしに来たのなら、堪能したいのが加賀料理です。
     山、平野、川、海などの自然に囲まれた金沢の環境が、滋味豊かな食材を生み、
     古き良きものを大切にする風習が、伝統の料理を今に伝えます。
 
          加賀料理の代表と言えば「治部煮(じぶに)」です。
          鴨肉、すだれ麩、椎茸、青菜を取り合わせ、
          とろみのある肉の煮汁をたっぷりかけ、
          薬味にわさびをあしらいます。
          濃厚な肉汁の旨味にわさびがピリっと効いた妙味です。
 
              また金沢には「加賀野菜」という独特な食材が15品目あります。
              その中でも、私のお気に入りは「加賀レンコン」です。
  
                  通常のレンコンよりもでんぷん質が多く粘りが強いため、 
                  その特徴を活用した料理がたくさんあるのですが、
                  「レンコン団子汁」が簡単にできて、とても美味しいですね。
 

  作り方は皮を剥いた加賀レンコンをすりおろし、
  塩少々を加え鍋に入れて火にかけ、とろみが付くまで練り上げ、
  少し冷ましてひと口サイズの団子にし、
  出し汁の中に入れて味噌を溶いて、一丁あがりです!
 
 
                 
 
                  驚くほどモチモチしていて、後からちょっとサクサクする、
                  そんな食感が嬉しい、楽しい一品です。
 
                  もうひとつ、金沢と言えば、海の幸を忘れる訳にはいきません。
                  特に冬場の鱈(タラ)は身が雪のように白く引き締まり、淡白な味が絶品で、
                  鱈に鱈の子をまぶした「鱈の子付け」という、
                  金沢ならではの冬の刺身料理があるのです。
 
 
              鱈の身に薄塩をして締め、鱈の子を酒、
              しょうが汁を入れたお湯でゆで、
              鱈の身にまぶしてできあがり!
              初めていただいたときは大感動でした。
金沢で食べたズワイ蟹と甘エビは今でも取り寄せています!
                    
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