しょっつる

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しょっつるを食べる

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                 東北の旅 味覚編1「しょっつる」
              ◇ しょっつる鍋 ◇
 
         お城や歴史のことばかりになってしまったので、
         ここいらで食べ物のことに触れます。
 
         東北にも美味しいものがたくさんあります。
         その中で特にお勧めしたいのは、
         何と言っても「しょっつる鍋」です!
 
         私は本当のところ、スキヤキや寄せ鍋、
         フグちりやカニすきなどの鍋物の類いを、
         それほど好んでは食べません。でも、しょっつるだけは違うんですよね。
 
         「しょっつる」というのは「塩汁」のことで、タイのナンプラーや、ベトナムのニョクマムと似ています。
         魚のハタハタ(最近知らない人がいる!)に、塩を入れて漬け込み、骨や形がなくなるまで、
         発酵させて2年以上寝かせた魚醤のことです。ですから出し汁が濃厚で、とても奥深いのです。

                                    しょっつる鍋というのは、その出し汁をベースに、
                                    ハタハタを必ず入れて、他の具材は椎茸、豆腐、ごぼう、
白菜、春菊など一般的な鍋物と一緒です。
 
初めて食べたのが中学の時で、
ハタハタはこんなに美味しいものだったの?
と思って餓鬼のごとくがっつき、
食べた後でしょっつる鍋であることを知りました。
 
         そのころは秋田を始めとする東北や、北海道でハタハタというのは、日常的な魚であったと思います。
         以前は私の家でも、秋口を過ぎたころから、
         毎日のように食卓に上がる魚で、またか?という感じでした。
         それにあのブリコという卵の独特なヌメリや、歯応えのある弾力性が正直苦手でした。

         小学生くらいのころは、獲れすぎて困るとの話も聞いたことがあります。
         ところが開発による海洋環境の変化や、乱獲などがたたってハタハタは激減しました。
         大衆魚は高級魚になってしまい、一匹1000円以上まで現れる始末です。
 
         男鹿半島の各漁協は悩み考え、平成4年に3年間の自主禁漁に踏み切り、
         禁漁期間中は、稚魚の放流が行われ、「育てる漁業」が始まったと新聞で読みました。
 
         最盛期だった昭和40年代の漁獲量には、まだまだ及ばないようですが、
         確実にハタハタは増えているとのことです。
  
         書いているうちにしょっつる鍋が食べたくなりました。
         今年もハタハタが豊漁でありますように・・・。
秋田のハタハタは1年を通して食べることができます!
               
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